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胖头鱼烩饼子的做法-【资讯】

发布时间:2021-07-13 16:24:33 阅读: 来源:硅酸盐厂家

“过年怎么能没有鱼呢?年年有鱼,吉庆有鱼......这么好的寓意,怎么能不尝尝呢?

这次做的胖头鱼还加入了玉米面饼子,这样一锅出来又有饭又有菜,多省时,全家围着一锅热乎乎地吃着多好,这个寒冷的季节,也不会手脚冰凉了,暖了胃也暖了身,不错吧,来一起了解一下吧。”食材明细主料玉米面200克小苏打3克胖头鱼600克辅料食用油适量葱少许姜少许八角少许花椒数粒酱油适量盐少许糖适量咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通难度胖头鱼烩饼子的做法步骤1玉米面放在盆里,加入适量开水,注意一定要开水哦,这一步是烫面,把约2/3的玉米面烫熟,边倒边用筷子搅拌,盆里的玉米面大多成球状就差不多了,放在一边晾凉,2小苏打用温水化开,倒入凉至手温的玉米面里,注意化小苏打的水不要太多,3用手把玉米面抓匀成团,玉米面比较散,没筋骨,所以抓匀至成团无干粉状态就可以了,4分成大小一样大的圆球,5再用手掌将其压扁成玉米饼的形状,6平底锅里放入适量的食用油,油热后把玉米饼依次摆入平底锅里,中小火慢慢煎,7煎到玉米饼底部呈现金黄色就可以了,8再往锅里加入适量清水,刚好没过玉米饼就可以了,盖上锅盖,中小火慢慢煎熟,9现在来洗胖头鱼,这种鱼我们当地叫胖头鱼,你们叫什么呢?把胖头鱼的内脏去掉,清洗干净,控干水分,10葱、姜切末备用,炒锅放入适量的食用油,油热后先放八角和花椒爆香,再放葱花和姜末爆香,倒入胖头鱼,能颠勺的此刻可以秀一下了,让每条鱼都均匀的沾上油,11倒入适量的酱油,一是上色,二是调味,如果喜欢色重一些的,此刻可以加入适量的老抽和生抽,12胖头鱼本身会出一部分汤,所以不着急加水,再加入少许的盐和糖增鲜,看快要干锅的时候,加入一碗左右的清水盖上盖子,中小火焖熟,13此时玉米饼也熟了,把其摆在胖头鱼的周围,开大火收汤,汤汁浓稠就可以关火上桌啦。小窍门1. 玉米面一定要用开水烫面,这样做出来的玉米饼松软好吃。

2. 小苏打的量不能太多,否则玉米饼吃起来有一种不好的味道。

3. 胖头鱼下锅一定要翻炒,把鱼香炒出来,会颠勺的此刻一定要秀一秀哦,因为颠勺鱼不至于碎掉,影响美观。

4. 胖头鱼也可以换成其它的鱼,但有一点要记住,别弄刺多的鱼,否则吃起来可得小心再小心啊。

来自 美食天下 石榴树2008 的作品使用的厨具:煮锅所属分类:热菜家常菜午餐晚餐

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